🍞 Мой рецепт амарантового хлеба на закваске: как я заставляю живот работать «как часы» ⏰
Любите домашний хлеб с пользой для здоровья? Тогда вам точно понравится мой рецепт! Амарантовая мука (богата белком!), гималайская соль (с микроэлементами) и тмин (для аромата) — это не просто ингредиенты, а мои кулинарные «союзники». Рассказываю, как я пеку две душистые буханки.
🌱 Подготавливаю закваску: два этапа
1. Первое обновление 🧪
Беру 15 г закваски из холодильника, добавляю 38 г воды и 38 г ржаной муки. Тщательно перемешиваю, закрываю банку крышкой и оставляю на 12 часов при 20–25°C.
2. Второе обновление 🌡️
В миску кладу:
- 30 г «ожившей» закваски,
- 135 г воды,
- 135 г ржаной муки.
Перемешиваю, плотно закрываю крышкой и снова жду 12 часов.
👉 Важно: Закваска любит тепло! Если в комнате прохладно, ставлю рядом грелку — так брожение идёт активнее.
🥣 Замешиваю тесто: ароматы и секреты
В готовую закваску добавляю:
- 375 г воды 💧,
- 75 г тростникового сахара (иногда заменяю кокосовым — тоже вкусно!),
- 3 ч. л. без горки розовой гималайской соли (она у меня всегда в ходу — полезнее обычной!),
- 1,5 ст. л. тмина + 1 ст. л. муки из чёрного тмина (люблю пикантную горчинку),
- 5 ст. л. квасного сусла (без него вкус не тот — советую попробовать!).
Перемешиваю, затем порционно всыпаю муку:
- 75 г амарантовой (она без глютена, но даёт лёгкую рассыпчатость),
- 300 г ржаной (для насыщенного цвета),
- 300 г просеянной пшеничной (чтобы буханки держали форму).
👉 Мой лайфхак: Тесто должно быть как мягкий творог. Если липнет к рукам — смачиваю ладони водой.
Вымешиваю до однородности, закрываю миску крышкой и оставляю на 7 часов.
👐 Формирую буханки: мой способ без липкости
- Мокрой лопаткой отделяю тесто от стенок миски.
- Вываливаю на стол, посыпанный мукой.
- Делю на две части и формирую «колбаски»: подворачиваю края к центру, как конвертики.
- Укладываю в формы швом вниз — так верх остаётся гладким.
👉 Совет: Руки обильно присыпаю мукой — так тесто не прилипает даже с амарантом!
🔥 Расстойка и выпечка: мой алгоритм
Расстойка (2 часа):
Накрываю формы х/б тканью и ставлю в ванную. Включаю тепловентилятор на минимум — температура держится около 30–35°C 🛁.
Выпечка 🕒:
- За 15 минут включаю духовку на 220°C.
- Ставлю формы на средний уровень, выпекаю 15 минут.
- Убавляю температуру до 180°C (на 2–3 секунды приоткрываю дверцу, чтобы вышел пар).
- Через час достаю буханки — они уже румяные и ароматные!
😌 Дозревание: терпение — ключ к успеху
Сразу вынимаю хлеб из форм, кладу на решётку, накрываю тканью и оставляю на 12 часов. За это время мякиш становится воздушным, а корочка — нежной.
🌟 Почему этот хлеб — мой фаворит:
- Амарант снижает тягу к сладкому (проверено на себе!).
- Тмин и чёрный тмин улучшают пищеварение.
- Закваска вместо дрожжей — желудок говорит «спасибо»!
Ем такой хлеб с авокадо, арахисовой пастой или просто с маслом. Рекомендую! 🥑
P.S. Если решите повторить — делитесь фото в комментарих. Буду рад вашим отзывам! 😊
